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Matteo Neri (Head of F&B practice) est l'animateur du Club Xerfi :
il décrypte les transformations du marché,
met en perspective les données et accompagne
les échanges entre membres.
Où ouvrir, quels concepts renforcer, comment protéger les marges et mieux répondre aux nouveaux arbitrages des consommateurs ? Sur le marché de la boulangerie, les décisions se jouent désormais à un niveau plus fin : par territoire, par format, par enseigne et par usage.
Avec le Club Xerfi Boulangerie, Xerfi met à disposition un dispositif d’analyse en continu : prévisions, benchmarks, observatoires, enquête consommateurs, veille mensuelle et accès expert. Une solution conçue pour éclairer les décisions de développement, de positionnement et de performance tout au long de l’année.
Une lecture à 360° du marché : prévisions, demande, concurrence et stratégies
Des observatoires exclusifs pour comparer performances, positionnements marketing
et attentes clients
Un suivi en continu tout au long de l’année
avec livrables réguliers, veille mensuelle
et accès expert
Un dispositif premium à forte valeur ajoutée, avec une dimension club dédiée aux décideurs du secteur
L’observatoire Brand Mapping
Une analyse exclusive pour comprendre
le positionnement, la visibilité et l’image des enseignes
de boulangerie.
L’observatoire Brand Mapping du Club Xerfi analyse la façon dont les enseignes de boulangerie se différencient dans leurs discours, leur univers visuel et leur positionnement marketing.
Grâce à une méthodologie croisant analyse lexicale, analyse sémantique, décryptage visuel et enquête consommateurs, ce livrable permet d’identifier les marques les plus visibles, les plus différenciantes et les mieux alignées avec les attentes du marché.
Marché et stratégies
Le rapport annuel de référence pour comprendre l’activité, les mutations et les stratégies de croissance sur le marché de la boulangerie.
Avec Precepta Insights, les membres du Club Xerfi disposent d’une analyse complète du marché de la boulangerie à l’horizon 2030 : consommation, prix, chiffre d’affaires, évolution du parc, dynamiques territoriales et mutations de la demande.
L’étude décrypte également les stratégies de développement des enseignes, l’évolution du jeu concurrentiel et les performances des principaux acteurs du secteur.
Une offre à 360° couvrant tous les champs d’expertise
Le benchmark financier
Une analyse exclusive de 1 600 entreprises pour comparer les performances, anticiper l’évolution des marges
et identifier les modèles les plus rentables.
Le Club Xerfi donne accès à un benchmark financier approfondi du marché de la boulangerie. Il analyse l’évolution des charges, des marges et des performances d’exploitation sur plusieurs années, tout en intégrant les principaux facteurs de pression : prix alimentaires, énergie, loyers, salaires et coûts d’exploitation.
Ce livrable permet aux décideurs de situer leur performance, de comparer les modèles économiques et d’anticiper les trajectoires de rentabilité du secteur.
L’enquête consommateurs
Une enquête dédiée pour comprendre les comportements d’achat, les attentes et les arbitrages des Français face aux boulangeries.
Le Club Xerfi intègre une enquête consommateurs pour décrypter les ressorts de la demande sur le marché de la boulangerie. Elle analyse les critères de choix, les usages, les attentes et les moments de consommation selon les profils de clientèle et les territoires.
Elle apporte également une vision complète du marché de la pause déjeuner, en comparant la place des boulangeries face au fait maison, à la restauration collective, à la restauration commerciale et à la grande distribution.
La newsletter Xerfi Brief
Un tableau de bord mensuel pour suivre les signaux clés du marché de la boulangerie en continu.
Chaque mois, les membres du Club Xerfi reçoivent Xerfi Brief, une newsletter de veille conçue pour suivre l’évolution du marché de la boulangerie au plus près de l’actualité.
Elle combine un éclairage macroéconomique, l’analyse des derniers indicateurs sectoriels et une revue de presse pour aider les décideurs à repérer rapidement les signaux faibles, les tensions conjoncturelles et les mouvements concurrentiels.
Les avantages du Club Xerfi
Au-delà des livrables, un accès privilégié à l’expertise Xerfi et à un cercle d’échanges entre décideurs du secteur.
Le Club Xerfi ne se limite pas à la mise à disposition d’études et de données. Il propose un dispositif relationnel et expert tout au long de l’année, avec un événement annuel réservé aux membres, des webinars thématiques, des échanges directs avec l’expert Xerfi et des options exclusives pour approfondir certains sujets.
Les membres bénéficient également d'avantages privilégiés dans l’écosystème Xerfi, avec remises sur le catalogue d’études et sur certaines prestations ad hoc.
Spécialiste des filières alimentaires, Matteo Neri pilote l’analyse du Club Xerfi Boulangerie. Il apporte
une lecture croisée des dynamiques économiques, concurrentielles et sociétales qui transforment
le marché, afin d’aider les décideurs à mieux anticiper les évolutions du secteur.
• Plus de 10 ans d’expérience dans la direction d’études stratégiques F&B
• Une expertise reconnue sur les filières alimentaires, la distribution, la restauration et les nouveaux modèles de consommation
• Approche analytique combinant économie, stratégie, socio-démographie et observation fine des comportements alimentaires
• Webinars et conférences sur ses sujets d’expertise
Head Of F&B Practice